【找外燴,辦好趴】派對外燴二三事

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2017.12.23 自由時報記者吳書緯/報導

辦趴總少不了食物助興,但是自己準備食物往往煞費苦心,若有外燴的協助,則是讓主人省力、客人盡興。生活週報本期就帶大家了解派對外燴的準備眉角,並且精選北中南精緻的西式外燴,讓你能輕鬆辦好趴。

達人出列

于長君/STARFiSH星予國際執行總監,常在家舉辦各種派對,因從事公關業多年,被譽為「公關教主」,工作上常需要為各種記者會、發表會或是活動準備餐點與訂購外燴,對於食物的選擇與分量拿捏皆有獨到心得。

依派對主題挑選外燴

下訂前先試吃口味 于長君提到,準備派對的食物首先要想好派對主題,先決定中式還是西式的風格,再依菜系風格挑選外燴店家或是到府服務的廚師,除了專門辦外燴的店家之外,于長君表示部分餐廳雖然沒有明文寫出有外燴服務,但不妨問看看,一般西點店大多數也可以承接簡單的外燴餐點。 于長君挑選店家的條件是「自己必須要吃過店家的食物」,所以針對沒有自營餐廳的外燴店,她都會要求試吃以確保口味與品質,她也提醒,務必要支付試吃費,以免店家蒙受損失。

食物分量宜多不宜少 結束前讓賓客打包

食物分量方面,則是絕對不能讓賓客餓肚子,所以食物分量宜多不宜少,但不同年齡層與性別的賓客,飽足感會有些微不同,比如辦給發育中青少年的派對食物,必須比一般成人的分量再多準備一些;而如果是辦給小朋友的生日派對,可以多準備小孩子喜歡的杯子蛋糕與水果軟糖,于長君觀察,「小朋友一吃到糖就很嗨」,能讓派對氣氛更為熱烈。對於20~30歲為主的成人所主辦的派對,就以正常人可以吃飽的分量推估,為了怕來賓吃不飽,在家裡常備各式零食與快煮麵等存糧,以防仍有客人吃不飽時可以應急。 而主辦人可能最擔心因為舉辦派對而必須連吃好幾天剩食,于長君建議「在派對結束前讓大家打包食物回家」,為了讓來賓能順利打包,家中要常備夾鏈袋、保鮮盒等外帶包裝。

在家開趴人數別太多 10至15人最佳

針對在家派對的人數拿捏,于長君提到依照家中空間大小而定,不過即使場地沒有限制,她仍建議最佳人數設定在10至15人之間,最多不要超過20人,「因為超過20人的話,就很難每個賓客都招呼到了!」 除了訂購外燴之外,自製食物也能增加派對質感,于長君分享,火鍋易有飽足感,而且備料簡單,只要食材與湯頭好就能凸顯好味道;西式簡單自製菜餚則是以油乾煎牛小排,桌上備妥鹽、胡椒與芥末等,賓客還能自行調味。

派對加分再2招

器皿、布置營造好氣氛 派對的器皿使用,于長君表示:「同樣的食物,放在免洗盤與瓷盤,吃起來的味道就是不一樣!」所以家中備著多餘的碗盤,也避免用免洗盤造成環境破壞,若是不得已需要使用免洗盤,于長君推薦美式賣場的免洗碗盤,質感稍好一些。于長君補充:「派對的陳設很重要」,因此餐桌與居家環境都會特意布置,以花藝或植栽妝點環境、布置餐桌並鋪上桌巾,一場完美的好派對就能在掌握之中。

自由週末報 2017.12.23 E2

在餐桌上擺設植物與應景的裝飾物,讓餐桌氛圍更能貼近當次派對主題。(圖片提供/于長君)

于長君/STARFiSH星予國際執行總監,常在家舉辦各種派對,因從事公關業多年,被譽為「公關教主」,工作上常需要為各種記者會、發表會或是活動準備餐點與訂購外燴,對於食物的選擇與分量拿捏皆有獨到心得。(圖片提供/于長君)

挑對外燴餐點與善加布置居家環境,就能辦好一場家庭派對。(記者陳宇睿/攝影)

于長君建議家中可以常備一些宴客用的餐具,除了避免使用免洗餐具外,還能讓賓客有被重視的感受。(記者臺大翔/攝影)

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