帥哥名廚柯堤斯史東Curtis Stone設計蘇格登專屬菜單 技法大公開

分類 : 名人Talk

Curtis Stone作菜帥氣的英姿

公關教主長君最喜歡Curtis Stone與貴賓一同作菜時 配合著House, Techo音樂 在料理過程中 也要隨著音樂搖擺 相當趣味 這兩天蘇格登消費者晚宴 都充滿著歡笑聲 原來作菜也可以這麼的有趣與快樂呢

有時候Curtis Stone聽到他喜愛的音樂同時 會自己先舞一段Salsa  再開始作菜 也太可愛了吧

蘇格登專屬套餐的第一道開味菜 是大家平常所熟悉的雲吞湯  在Curtis Stone的帶領下  連不會作菜的貴賓都能輕輕鬆鬆  愉快的做完一道料理

 

芙蓉鮮蝦雲吞湯

 

食材:干貝、蛋黃、蝦仁、大白菜、青江菜、蒜頭

佐料:蠔油、醬油、紹興酒、香油、蘇格登12年單一麥芽威士忌

作法:

餡料先將干貝切細碎,加入蛋黃攪拌後再加入跺碎後的蝦仁,並加入蠔油、醬油、紹興酒、切碎的大白菜、蒜末、些許香油,全部攪拌完成即可將其餡料包於雲吞皮內。

湯頭用大雞骨熬製而成的雞高湯,加入些許醬油、紹興酒、香油及蘇格登單一麥芽威士忌煮滾後迅速放入包好的雲吞,待1分鐘後放入青江菜即完成此道料理。

 

高湯中的甜味與蘇格登12年單一麥芽威士忌所含的太妃糖香味相乎應,湯頭的甜味與酒香更加呈現出完美平衡的組合,建議喝一口湯後再純飲一口蘇格登12年單一麥芽威士忌,會感覺到蘇格登豐富的花香於口中完全的散發出來;也可再加些許蘇格登單一麥芽威士忌於湯中,整體味道又會再度濃郁且豐醇。

 

咖哩醬是大家平日皆可以吃到 看到照片畫面 你腦中一定浮現咖哩醬的滋味 但是殊不知Curtis Stone所設計的咖哩醬料 是如此的美味 是你所沒吃過的咖哩風味 餘韻猶存 

 

鮟康魚柳佐黃金咖哩醬

 

食材:香草籽、小茴香、百里香、薑、青辣椒、蒜頭、乾椰絲、洋蔥、蕃茄、咖哩葉、菠菜、紅蘿蔔、鮟康魚

佐料:紹興酒、醋、辣椒粉、黑胡椒粒、椰奶、咖哩醬、蘇格登12年單一麥芽威士忌

作法:

1.      香草籽、小茴香、百里香、薑與黑胡椒粒磨碎,加入咖哩醬、青辣椒、蒜末、乾椰絲、洋蔥拌炒後再加入些許蕃茄末、辣椒粉、咖哩葉、蘇格登12年單一麥芽威士忌與椰奶,將醬汁炒熟。

2.      放些許橄欖油於平底鍋上加熱,將鮟康魚兩慢煎熟後即可放入醬汁中入味,最後以煮熟後的菠菜與紅蘿蔔擺盤,並將入味的鮟康魚放入盤中最後再淋上醬汁即可。

 

咖哩中所富含的辛香味搭配蘇格登本身的濃郁口感並非突兀,卻是帶來更多的驚喜、柔順、豐富的花香味與辛香味,不同層次的口感令人覺得驚喜的是每一種味道都是適當突顯卻不衝突,建議搭配純飲的蘇格登12年單一麥芽威士忌,更能夠感受出豐醇口感於口中散發出的享受。

 

嫩煎羊排佐香料

 

食材:羊小排、羊肩肉、牛大骨、百里香、紅酒、蒜頭、干蔥、洋蔥

佐料:芥末醬、蘇格登12年單一麥芽威士忌

作法:

1.      將羊肩肉、百里香炒香,再加入紅酒、蒜末、干蔥、洋蔥炒熟,最後加入牛骨湯熬煮至濃縮,再將其過濾後再加入些許蘇格登12年單一麥芽威士忌。

2.      將羊小排與平底鍋內約煎5分鐘,兩面抹上芥末醬,並將些許蔬菜於盤中裝飾即可放入煎好的羊小排,最後淋上醬汁即完成。

 

羊肉中富含的肉汁甜味及香味,與蘇格登單一麥芽威士忌非常搭配,兩者能夠達到一種平衡且豐醇的最佳境界,建議搭配純飲的蘇格登12年單一麥芽威士忌。

 

蘇格登威士忌咖啡奶油布蕾

 

食材:雞蛋、香草夾

佐料:牛奶、糖、蘇格登12年單一麥芽威士忌、濃縮咖啡、鮮奶油

作法:

1.      將牛奶於鍋內加熱並加入砂糖,將砂糖融於其中即可加入香草夾、雞蛋、蘇格登單一麥芽威士忌、濃縮咖啡,全部攪拌完成即可裝入容器內放入烤箱以低溫150度隔水烤。

2.      將烤好冷卻的布蕾上灑些許砂糖,並用小火燒烤表面至呈現焦糖狀即完成。

 

由於布蕾中已加入蘇格登12年單一麥芽威士忌,可以完整的吃出酒香與咖啡的交層,建議一邊吃布蕾時也可一邊純飲些許蘇格登12年單一麥芽威士忌,讓口感更加提升。

 

 

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一般留言 (1)

  1. thank u 4 sharing!!!! 🙂
    我有口福了 哈哈 因為我姨媽要開始做了~哈哈哈哈哈
    版主回覆:(03/03/2010 00:11:00)
    窩 聽起來很棒 到時候也拍照給我欣賞喔

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